今天是2018年11月15日 星期四,欢迎光临本站 合肥博皖厨房设备有限公司 网址: www.bwcf88.com

厨房厨具工程的专业厂家

品种齐全的厨具企业|拥有多项自主知识产权专利

常见问题

饭店厨房设备操作的管理制度

文字:[大][中][小] 2018-4-27    浏览次数:375    
合肥厨房设备的操作管理上要遵循什么制度呢?
  一、 设施设备管理
  1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
  2、掌握自己所用设备的正确使用方法;
  3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;
  4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;
  5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;

  6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

厨房设备

  二、工具及出品用具管理
  1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
  2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
  3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
  4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。
  三、 出品管理
  1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关;
  2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;
  3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;
  4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
  把握这些制度,就能很到的掌握厨房设备设施上的小误区,能够引领大家合理完美避开很多细节上的小失误
返回上一步
打印此页
[向上]

网站首页

产品中心

客户案例

走进博皖

资讯动态

联系我们

在线询单

在线客服
咨询电话:
0551-67680203

请扫描二维码
打开手机站